第三方认证机构的HACCP认证，不仅可（kě）以为企业（yè）食品安全控制（zhì）水平提供有力佐证（zhèng），而且（qiě）将（jiāng）促进企业HACCP体系（xì）的持续改善，尤其（qí）将有效（xiào）提高顾客对企业（yè）食品安全（quán）控制的信任水平。在国际食品贸易中，越来越多的进口国（guó）官方或客户要求供方企业建立（lì）HACCP体（tǐ）系并提供（gòng）相（xiàng）关认证证书，否则产（chǎn）品将不（bú）被（bèi）接受（shòu）。据中国进出口商（shāng）品检验总公司HACCP认证（zhèng）协（xié）调（diào）中心主任朱晓南介绍（shào），HACCP体系认证通常（cháng）分为四（sì）个阶段，即企业申请阶段、认证审核阶段、证书保持阶段、复审换证阶段。 

企业申请阶段（duàn）首先（xiān），企业申请HACCP认证须注意选择经国家认可（kě）的、具备资格和（hé）专业背景（jǐng）的第三（sān）方认证机构，这样才（cái）能确保（bǎo）认证的权威性及证（zhèng）书效力，确保认（rèn）证结果与（yǔ）产品消费国官（guān）方验证（zhèng）体系相（xiàng）衔接。在我国，认证认（rèn）可工作由（yóu）国家认（rèn）证认可（kě）监督管理委员会统一管理，其下属机（jī）构（gòu）中国合格评定（dìng）国（guó）家认可委员（yuán）会（CNAS）负责HACCP认（rèn）证（zhèng）机构（gòu）认可（kě）工作的实施，也就是说，企业（yè）应（yīng）该（gāi）选（xuǎn）择经（jīng）过CNAS认（rèn）可的认证机构（gòu）从事HACCP的认证工作。

食品企业在提交认证申请前，应与（yǔ）认证机构进行周全（quán）有（yǒu）效（xiào）的信息沟（gōu）通。HACCP不是（shì）空中楼阁（gé），它（tā）要求食品企业应首先具备一定的基础（chǔ），这些基（jī）础包括：良（liáng）好生产作业规范（GMP）、良好卫生操作（GHP）或标（biāo）准（zhǔn）卫生操（cāo）作程序（SSOP）以及完善（shàn）的（de）设（shè）备（bèi）维护保养（yǎng）计（jì）划、员工（gōng）教育培训（xùn）计（jì）划等，企业应该已经按照（zhào）现有中国法律法规（guī）的相关规定，如原国家出入境（jìng）检验检疫局于1994年（nián）发布（bù）的（de）“出口食品厂库卫（wèi）生要求”或国家标准“食（shí）品企业通用卫生规范（fàn）”（GB14881－94）等建立了（le）食品卫（wèi）生控制基础，企业应该（gāi）已经具备在卫（wèi）生（shēng）环境下对食品进行（háng）加工（gōng）的生产条件（jiàn）。申请认（rèn）证（zhèng）的企业应就审核依据，特别（bié）是认证所涉及产品（pǐn）的安全卫生标准及产品消费对象、消费国家和（hé）地区等（děng）达（dá）成一致。

认证机构将对申请方提供的（de）认证申请书、文件（jiàn）资料（liào）、双（shuāng）方约定的审核依据等内容进行（háng）评估。认证机构将根据自（zì）身专业资源及CNAS授权的审核（hé）业（yè）务范围决定受理企业的申请，并与（yǔ）申请方（fāng）签署认证合（hé）同。

在（zài）认证机构受理企（qǐ）业申请后，申请企业应（yīng）提交与HACCP体系相关的程（chéng）序文件和资料，例如：危害分析、HACCP计划表、确定CCP点的科学依据（jù）、厂区平（píng）面图、生（shēng）产工（gōng）艺流程（chéng）图、车间布局图等（děng）。申（shēn）请企业（yè）还应声明（míng）已充分运行了HACCP体系。认证机构（gòu）对（duì）企（qǐ）业提（tí）供和传授的所有（yǒu）资料（liào）和信息（xī）负有保密责任。认证费将根据企业规模（mó）、认证产品的品种（zhǒng）、工（gōng）艺、安全风险及审（shěn）核所需人天数，按（àn）照CNAS制定（dìng）的标准计费（fèi）。

认（rèn）证审核阶段认证（zhèng）机构受理申请后将确定审核小组，并（bìng）按照拟定的审核计划对申请方的HACCP体系进行（háng）初访和审（shěn）核，鉴（jiàn）于HACCP体（tǐ）系审核的技术深度，审核小组（zǔ）通常会包括熟悉审核（hé）产品生产的专业审核（hé）员，专业审核（hé）员是那（nà）些具有（yǒu）特定食品生产加工方面背（bèi）景（jǐng）并从事以HACCP为基础（chǔ）的食品安全体系（xì）认证的审核员（yuán）。必要时（shí）审核小组还会聘请技术专家对审核（hé）过程提供技术指导。申请方（fāng）聘请的（de）食（shí）品安全顾问（wèn）可（kě）以作为观（guān）察员（yuán）参加（jiā）审核过程。

HACCP体（tǐ）系的审核过程通常分为两个阶（jiē）段，一阶段（duàn）是进行文件审核，包括SSOP计划、GMP程序、员工培训计划（huá）、设备保养（yǎng）计划（huá）、HACCP计划等。这一阶段（duàn）的（de）评审一（yī）般（bān）需要在申请方的现场进行（háng），以便审核组收集更多（duō）的（de）必要信息。审（shěn）核组根据收（shōu）集的信息资料（liào）将进（jìn）行（háng）独（dú）立的危害分析，在此（cǐ）基础上同申请方达成关键控制点（diǎn）（CCP）判定眼光的一致。审核小组将听取（qǔ）申请方有（yǒu）关信息的（de）反馈，并与申请方就第二阶段的审（shěn）核细节（jiē）达成（chéng）一致。第（dì）二（èr）阶段（duàn）审核须（xū）在审（shěn）核方的现（xiàn）场（chǎng）进行。审核组将（jiāng）主要（yào）评（píng）价HACCP体系、GMP或SSOP的适宜性、符合性、有效性。其中会对CCP的监控、纠正措施、验证、监控人员的培（péi）训教育，以及在（zài）新的危害产（chǎn）生时（shí）体系（xì）是（shì）否能自（zì）觉地进行（háng）危害分析并有效控（kòng）制等方（fāng）面（miàn）给予特别的注意。

现场审核结束，审核小组将根据（jù）审核（hé）情况向申请（qǐng）方提交不符（fú）合（hé）项报（bào）告，申请方应在（zài）规定时间（jiān）内采（cǎi）取有效纠正（zhèng）措施（shī），并经审核小组验证后（hòu）关闭不符合（hé）项，同时，审核小组将终审核结果提交认证机构作（zuò）出认（rèn）证决定，认证机构（gòu）将向申请（qǐng）人颁（bān）发认证证书。

证书（shū）保持阶段鉴于HACCP是一个安全控制（zhì）体（tǐ）系，因此其认证证书（shū）有（yǒu）效期通常较多为（wéi）一年（nián），获证（zhèng）企业应在（zài）证书有效期内保证HACCP体系（xì）的（de）持续运行，同时须（xū）接受认（rèn）证机构（gòu）至（zhì）少（shǎo）每半年一（yī）次（cì）的监督审核。如果获证供方在证书有效期内对其以HACCP为基（jī）础的食品安全体系进行了重大更改（gǎi），应通知认证机构，认证（zhèng）机构将（jiāng）视（shì）情况增（zēng）加（jiā）监督认证频次或安排复审。

复审换证阶段认证机（jī）构将在获（huò）证企业HACCP证书有效期结束（shù）前安（ān）排（pái）体系（xì）的复审，通过复（fù）审认（rèn）证机构将向（xiàng）获证（zhèng）企业（yè）换发新的（de）认证（zhèng）证书。

此外，根据法规及顾客的要求（qiú），在证书有效期内（nèi），获证方还可（kě）能接受官方及顾客对HACCP体系的验证。