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萍乡如何（hé）在企业的（de）建立和实施HACCP管理（4）

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萍乡如何在企业的建立和实施HACCP管理（4）

所属分类：萍乡HACCP
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发布日期：2021/08/11
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详细介绍

4. HACCP计划的验证

HACCP计划的实（shí）施能否（fǒu）达到预期的目的和效果，企业应当建立对HACCP计划进行验证的程序，这些验证活动，除（chú）了上述（shù）所提到各关键点（diǎn）的验证外，还包括以下两种活动（dòng）：

4.1.确认。HACCP计划正式实施前，要确认HACCP计划的有效性。尤（yóu）其是（shì）生（shēng）产的原料或工艺发（fā）生了（le）变化;验证数据出现相反的结果;关键限（xiàn）的偏差反复出（chū）现;在（zài）危（wēi）害控制方面（miàn）有（yǒu）了新的手段和信（xìn）息;在（zài）生产中观察（chá）到（dào）了新（xīn）的情况;销售方式和用户出现变化（huà）等等情况。

4.2.审核。主（zhǔ）要方式有（yǒu）两种：

4.2.1.一是进行（háng）定期的（de）内部审（shěn）核；内部审核的主要内容是：检查产品说明和生产流程图的准确性；检查关键控制点是否按（àn）HACCP计划的要求受（shòu）到控（kòng）制；生产过程是（shì）否是（shì）在规定的关键限内（nèi）进行操作；监控（kòng）记录准确否，是否是按照规（guī）走的要求（qiú）进（jìn）行记录的；监（jiān）控（kòng）活动是否是在HACCP计划（huá）规定的位置进行（háng）；监控活动是否按（àn）HACCP计划（huá）规定（dìng）的频率进行；当（dāng）关（guān）键（jiàn）限出现偏离时（shí）有无（wú）纠偏（piān）；监控（kòng）仪器装置是否按HACCP计（jì）划（huá）规（guī）定的频率进行（háng）校准。

4.2.2.定期（qī）对（duì）成品进（jìn）行检验分析。

4.2.3.审核（hé）应由具（jù）有相应资格（gé）的（de）人员（yuán）负责进行，并且（qiě）要形成相应的记录。