第（dì）三方认证（zhèng）机构的HACCP认证，不仅可以为企业食品安全控制水平提供有力佐证，而且将促进企业HACCP体系的持（chí）续（xù）改善，尤其将有效提高顾客对企业（yè）食品安全控制的（de）信任水平。在国（guó）际（jì）食品贸易中（zhōng），越来（lái）越多（duō）的进口（kǒu）国（guó）官（guān）方或客户要求供方企业建立HACCP体系并（bìng）提供相（xiàng）关认（rèn）证证书，否则产品将（jiāng）不被接受。据中国（guó）进出口商品检（jiǎn）验总（zǒng）公司HACCP认证协调中心主任朱（zhū）晓南介（jiè）绍（shào），HACCP体系认证（zhèng）通常（cháng）分为四（sì）个阶段，即（jí）企业申请阶段、认证审核（hé）阶（jiē）段、证书保持阶（jiē）段、复审换证阶段（duàn）。 

企业申请（qǐng）阶段首先，企业申请HACCP认证须注意选（xuǎn）择经国家（jiā）认（rèn）可（kě）的、具（jù）备资格（gé）和专业背景的（de）第三（sān）方认证机（jī）构，这样才能确保（bǎo）认证的权威性及证书效力，确保认（rèn）证结果与产品消（xiāo）费国官方验证体系（xì）相衔接。在我国，认证（zhèng）认可工作由国家认证（zhèng）认可（kě）监督（dū）管理委员会统一（yī）管理，其下属（shǔ）机构中国合格评定国家认可委（wěi）员会（CNAS）负责HACCP认（rèn）证机构认可工（gōng）作的实施，也就是说，企业应该选择经过CNAS认可的认证机构从事HACCP的认证工作。

食品（pǐn）企业在（zài）提（tí）交认证申请（qǐng）前，应与（yǔ）认证机（jī）构（gòu）进行周（zhōu）全有效的信息沟（gōu）通。HACCP不是空中（zhōng）楼阁（gé），它要求食品企（qǐ）业应首先具备一定的基础，这些基础（chǔ）包（bāo）括：良好（hǎo）生（shēng）产作业规范（GMP）、良（liáng）好卫（wèi）生操作（GHP）或标准卫（wèi）生操作程序（xù）（SSOP）以及完善的设备维护保养计（jì）划、员工教育培训计划等，企业应该已经按照现有中国法律法规的相关规定（dìng），如原国（guó）家出入境检验检疫（yì）局于1994年发布（bù）的“出（chū）口食品厂库卫生要求”或国家标准“食品企业通用卫生规范”（GB14881－94）等建立了（le）食品卫生控制基（jī）础，企业应该已经具（jù）备在卫生环境下对食品进行加工的生产条（tiáo）件。申请认证的（de）企业应（yīng）就审核依据，特别是认证（zhèng）所涉及产品的安（ān）全卫生标准及（jí）产品消费对象（xiàng）、消费国（guó）家和地区等达成一致。

认（rèn）证机构将对申请方（fāng）提供的认证申请书（shū）、文件资料、双方约定的审核依（yī）据等内容进行评估。认证机构将根（gēn）据（jù）自身专业资源及CNAS授权（quán）的审核（hé）业务范围决定受理企业（yè）的申（shēn）请，并与申请方签署认（rèn）证合同（tóng）。

在认证机（jī）构受理企（qǐ）业（yè）申请（qǐng）后，申（shēn）请企业应（yīng）提交与HACCP体系相关的程序文（wén）件（jiàn）和资料，例如：危（wēi）害分析、HACCP计划表、确（què）定CCP点（diǎn）的科学（xué）依据、厂区平面图、生产（chǎn）工（gōng）艺流程图、车（chē）间布局（jú）图等。申请企业（yè）还应声明已充分运行了（le）HACCP体系。认（rèn）证机构对企业提供和传授（shòu）的所有资料和信息负有保密责（zé）任。认证费（fèi）将（jiāng）根据（jù）企业规（guī）模、认证（zhèng）产品（pǐn）的品种、工艺（yì）、安全风（fēng）险及审核所需人天数，按照CNAS制定的标准计费。

认证审核阶段认证机（jī）构受理申请后将确定审（shěn）核小组，并按（àn）照拟定的审核（hé）计划对申请方的HACCP体系进行（háng）初访（fǎng）和审核，鉴（jiàn）于HACCP体系审核的技术（shù）深度，审核小组通常会包括熟悉审核产品生产的（de）专业审核员，专（zhuān）业审核员是那（nà）些具有特定食品生产加工方面背景并从事以HACCP为基础的（de）食品（pǐn）安全体系认证的审（shěn）核员。必要时审核小组还会聘请技术专家（jiā）对审核过（guò）程提（tí）供技（jì）术指导。申请方（fāng）聘请（qǐng）的食品安全顾问（wèn）可以作（zuò）为观（guān）察员（yuán）参加审核过程。

HACCP体系的审（shěn）核过程通常分为（wéi）两个阶段，一阶段是进行文件审核，包括SSOP计（jì）划、GMP程序（xù）、员工培训计划（huá）、设备保养计划、HACCP计划等（děng）。这一阶段的评审一般需要在申请方的现场进行，以（yǐ）便审核（hé）组收集更多（duō）的必要信（xìn）息。审核组根据收集的信（xìn）息资料将进（jìn）行独立的危害分析，在此基础上同申请方（fāng）达成关键控制点（CCP）判定眼光的一致。审核小组（zǔ）将听取（qǔ）申请方（fāng）有关信息的（de）反馈，并与申请（qǐng）方就第二阶段的审（shěn）核细（xì）节（jiē）达成一致。第（dì）二阶段审核须在审核方的现（xiàn）场进行。审核组将主要评价HACCP体系（xì）、GMP或SSOP的适宜（yí）性、符合性（xìng）、有效性。其中会对CCP的监控、纠正措施、验证（zhèng）、监控人（rén）员的培训（xùn）教育，以及在新的危害产生时（shí）体（tǐ）系是否能自觉地进行危害分析（xī）并有效控制等方面给（gěi）予特别的注意。

现场（chǎng）审核结束，审核小组（zǔ）将根据（jù）审核情况向申请方提交不符（fú）合（hé）项报告，申请方应在（zài）规（guī）定（dìng）时间内采取有效纠正（zhèng）措施，并（bìng）经审核小组验证后关闭不符合（hé）项，同时（shí），审核小（xiǎo）组将终审核结果提（tí）交认证机构作出（chū）认证决定，认证（zhèng）机构（gòu）将向申请人（rén）颁发认（rèn）证证书。

证书保持阶段鉴（jiàn）于HACCP是一个安（ān）全（quán）控制（zhì）体系，因（yīn）此其认证证（zhèng）书（shū）有效（xiào）期通（tōng）常较多为一年，获证企业应（yīng）在证书有效期内保（bǎo）证HACCP体系的持续运行，同时须接受认证机构至少每（měi）半年（nián）一次（cì）的监督审核。如果获证供方（fāng）在证书有效（xiào）期（qī）内对其以HACCP为基础的食品安全体（tǐ）系进行了重（chóng）大更改，应通知认证机构（gòu），认证机构将视情况增加监（jiān）督认证频次（cì）或（huò）安（ān）排复审。

复（fù）审（shěn）换证（zhèng）阶段认（rèn）证（zhèng）机构将在获证企（qǐ）业HACCP证书有效期结束前安排体（tǐ）系的复审，通过复（fù）审认证机（jī）构将（jiāng）向获证企业换发新的认证证书。

此（cǐ）外，根（gēn）据（jù）法规及顾（gù）客的要求，在（zài）证书（shū）有效（xiào）期内，获证方还可能接受（shòu）官方及（jí）顾客对HACCP体系的验证。