江西某企业HACCP概述

所属分类：江（jiāng）西ISO22000认证
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发布日期：2021/06/17
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详细介（jiè）绍

1、编制目的

本（běn）计划对生产过（guò）程进行危（wēi）害分析（xī）、确立了关（guān）键（jiàn）控制点及控制方法（fǎ）以及对体系的验证进行了规定，以帮助企业提高（gāo）食品安全的管（guǎn）理水平，保证（zhèng）食品卫生质量（liàng），维护消费（fèi）者利（lì）益（yì）。各相关部（bù）门须严格（gé）遵守本计划内的规（guī）定，食品（pǐn）安全小组负责本计划的实施（shī）及监督。

2、基本概念

1）HACCP（ Hazard Analysis and Critical Control Point）：危害分（fèn）析和（hé）关键控制点，是指对食品安（ān）全危害予以识别，评估和控制的系统（tǒng）化方法。

2）危害分析(Hazard Analysis)：指（zhǐ）收（shōu）集（jí）和评估有关的危（wēi）害以及导致（zhì）这（zhè）些危害（hài）存（cún）在的资料，以确定（dìng）哪（nǎ）些危（wēi）害（hài）对食品安全（quán）有（yǒu）重要影响因（yīn）而需要（yào）在HACCP计划中（zhōng）予以解决的过程。

3）关键控（kòng）制点（Critical Control Point，简称 CCP）：指能够实施控制措（cuò）施（shī）的步（bù）骤。该步骤（zhòu）对于预（yù）防和消（xiāo）除（chú）一个（gè）食品安（ān）全（quán）危害或将其减少到可接（jiē）受水平非常关（guān）键（jiàn）。

3、其它说（shuō）明

本计（jì）划是（shì）在已（yǐ）经（jīng）满足了（le）体系中要求PRP前提方案（àn）下制（zhì）定的，故对PRP要求（qiú）内容不（bú）进行分析，此部份内（nèi）容在其它文件中另有规（guī）定。